Magret de canard séché

C’est le produit à la fois le plus simple et qui nécessite le plus de tours de main. A l’arrivée, nous avons une viande très goûteuse et aromatique, bien sèche et fondante à la fois, à la manière d’un de ces délicieux jambons espagnols.

Il n’est pas prétranché, car il perdrait l’essentiel de ses qualités, mais il se tranche plus facilement qu’un saucisson.

Il est poivré de poivre concassé qui apporte tout son arôme, mais qui est facile à enlever si on le souhaite.
Le magret est un produit salé, séché et sous vide, ce n’est donc pas un produit fragile, et vous pouvez le transporter à température ambiante.

Les poches sous vide sont garanties six mois ; néanmoins, vous pouvez conserver les magrets plus longtemps au frais.

Conseils de dégustation

Le magret séché, dont vous pouvez laisser tout ou partie du gras, se déguste de mille et une manières, toujours en tranches fines :

• à l’apéritif bien sûr… inconvénient : on le finit toujours !
• piqué autour d’un pruneau dénoyauté
• en entrée, au milieu d’une assiette gasconne
• sur une salade
• avec du melon
• avec une raclette, etc…