Confit de canard 2 cuisses

La cuisse est le morceau le plus fondant, composé du haut et du bas (pilon) de cuisse.

Le magret est très charnu et goûteux, sa fibre est longue.

Le manchon (ou aile), le plus petit de ces morceaux, a des caractéristiques intermédiaires.

L'intérêt gastronomique du confit est multiple:

• la viande est très moelleuse grâce à une cuisson douce.
• la finesse du goût est préservée grâce à la cuisson et à la conservation sous graisse.
• les possibilités de dégustations sont simples et variées (cf. plus loin).
• le confit est LE plat traditionnel par excellence, et il est bon, c'est le cas de le dire, de revenir parfois à la cuisine telle que la pratiquaient effectivement nos Grands-Mères.

Bocal de 2 cuisses

Pour 2 personnes, 2 belles cuisses de canard bien fondantes et goûteuses.

Ingrédients : 2 cuisses, graisse de canard, sel

Conseils de dégustation
   
    La graisse de canard est fluide à 20°; il est donc aisé de sortir la viande du bocal ou de la boîte.
    Pour préparer le confit, plusieurs solutions, mais un objectif: garder la viande moelleuse :
       

• A la poêle, disposez les morceaux du côté de la peau avec un peu de graisse, à feu doux pour que la peau dore doucement, puis couvrez afin que la viande chauffe.
• Mieux : au four, disposez les morceaux dans un plat plat, la peau vers le haut, allumez le haut et le bas du four à 200 °, thermostat 6-7 (si vous ne pouvez pas, juste le haut), placez votre plat sur la grille du four à une dizaine de cm du haut du four. Quand la peau est dorée, une dizaine de minutes plus tard, à table !

Traditionnellement, on sert le confit avec des pommes de terre sautées dans la graisse de canard avec ail et persil.

Si on veut faire plus léger, une macédoine de légume vous régalera.
         
On peut aussi servir le confit froid, en particulier le magret, avec une bonne moutarde.

Enfin, s’il vous reste une cuisse ou un autre morceau de confit, effilochez-le dans une salade, c’est délicieux.