C'est l'entrée la plus prestigieuse de la gastronomie gasconne. En principe il se déguste à la fourchette dans l'assiette, avec du pain frais ou grillé.
On peut aussi le servir à l’apéritif accompagné d’une bonne bouteille de vin moelleux, de champagne ou même, pour certains, d’un vin rouge léger.
Il faut compter environ 45 grammes par personne pour manger agréablement du foie gras en entrée.
16,50 €
53,00 €
70,00 €
Bocal de 180 grammes
Ingrédients : Foie gras entier, sel, poivre, armagnac
Conseils de dégustation
Ouvrez le bocal avant de le mettre au frais; il sera plus facile à ouvrir.
Mettez le au frais de 2 à 6 heures avant de servir suivant la taille du bocal (ou la veille).
Au moment de dresser votre plat, si vous ne disposez pas d’un fil d’acier à couper le beurre (c’est l’idéal), mettez une grande casserole d'eau à bouillir et installez votre planche à découper à côté de votre cuisinière.
Trempez votre bocal aux 2/3 pendant 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante afin de démouler votre foie gras aisément sur la planche. Trempez la lame de votre couteau dans l'eau bouillante (de la casserole que vous avez laissé sur le feu). Essuyez-la et coupez des tranches assez fines ; Retrempez votre lame entre chaque tranche de manière à ce qu'elle reste très chaude.
Si vous prenez votre temps, c’est un grand plaisir. D’ailleurs, vous pouvez préparer votre plat à l’avance et le remettre au frais, couvert d’un film alimentaire pour éviter l’oxydation.
Même très bien coupées, les tranches restent irrégulières. Cela fait partie du charme du foie gras entier.
On peut servir le foie gras avec toutes sortes de pains : baguette fraîche, pain de campagne ou toasts grillés.
Pour le vin, encore plus de possibilités:
Tous ces vins blancs doivent être bus très frais.
